El boixet és una màquina en forma de morter inventada a Xixona, el bressol del terró, que s’utilitza per fer terró bla, també conegut com a terró de Xixona. El boixet té forma de morter gegant. Podria definir-se com una olla o recipient gran, amb calor, que a més té una pala impulsada mecànicament de dalt a baix sense parar per remoure la massa i evitar, per exemple, que es creme o s’enganxe a les parets.
En el procés d’elaboració del terró bla de Xixona es barreja l’ametlla torrada seleccionada en un molí de dues pedres grans amb la melassa, formada per clara d’ou, mel pura i sucre.
Durant diverses hores aquest procés es repeteix per intentar que la massa final compacte, de manera que segons el fabricant, hi ha més o menys hores. Cada cop, el gra i les partícules es van fent més petits, barrejant-se el greix natural de l’ametlla amb la mel, sucre i clar d’ou.
Tot i passar pels molins de pedra, les partícules no prenen la forma del típic Terró de Xixona, tot i fer-se cada cop més líquid. És aquí on entra en joc el Boixet, que aconsegueix la textura, el sabor i la barreja òptima de tots els elements per al correcte gaudi. Per això és fonamental la figura i bon fer del Mestre Terroner, l’encarregat de fer el terró al punt.
Cal tenir en compte que, en escalfar el terró al boixet, pot passar que, per exemple, es creme o s’escalfe massa. Com més calenta hi ha el terró, més compacte es fa.
Hi ha clients que volen el terró de Xixona més dur i altres que els agrada més tou, més líquid. És en aquest punt on entra en joc la figura del mestre terroner, que ajustarà temperatures en funció, entre altres coses, de la matèria primera. Cal tenir en compte que hi ha diferents tipus d’ametlla i mel, per la qual cosa no és un procés automàtic. Requereix la tasca d’un expert que li donarà el punt.
A l’argot torroner tenim la paraula “arrematar”, que és precisament acabar el terró segons les característiques desitjades. Un terró molt arrematat significa que ha passat molt de temps al boixet i està força compactat.
