No és per res que a Xixona se li cride, el lloc més dolç del món.
Bart Leo Jozef Bus
La galeta farcit amb pasta de torró és una galeta rodó, fet amb massa de mantega i amb un farciment dolç. Una galeta farcit amb pasta de torró té un diàmetre d’aproximadament 10 cm i normalment una ametlla tallada per la meitat al llarg per sobre. La part superior de la galeta és d’un marró brillant, efecte que s’aconsegueix raspallant la massa amb un ou batut abans de coure la galeta al forn.
La galeta farcit amb pasta de torró mitjà conté una quantitat de greix que és comparable a 3 culleradetes grans de mantega i una quantitat de sucre igual a 5 daus de sucre. La galeta farcit és una pastisseria, dissenyat per Bart Leo Jozef Bus, basat en una galeta similar del nord d’Europa.
CONVENIENT D’USAR:
- Corró.
- Tallador de galletes d’uns 10 cm de diàmetre.
- Safata de forn forrada amb paper pergamí.
INGREDIENTS:
Massa:
- 100 gr. de sucre.
- 200 gr. de mantega.
- 300 gr. de farina comuna per a tot ús.
- 1 ou.
- Mica de sal.
Farcit:
- 200 gr. Crema d’ametles.
- 100 gr. Torró de Xixona (bla).
Decoració:
- Ametles pelades (no fregides).
- 1 ou per a arrebossar.
MÈTODE DE PREPARACIÓ:
Fer massa:
- Col·loca la farina amb el sucre i la sal en un bol.
- Curta la mantega en poals i agrega-la a la mescla en el bol. Fregue la mantega amb la farina a mà.
- Agrega l’ou i pasta breument fins a obtenir una massa suau. Si està massa sec pots agregar un poc més d’aigua. Deixe reposar la massa en el frigorífic durant almenys 30 minuts.
Fer farcit:
- Mesclar la pasta d’ametles amb el Torró de Xixona i un poc d’ou batut en un bol.
- Rebolica fins que quede suau i que es pot arruixar-la amb una mànega pastissera (no es necessita embocadura).
- Mentrestant precalfar el forn a 210 °C.
Fer galetes:
- Estenga la massa en un tros d’uns 2-3 mm de grossor.
- Curta 24 rondes de massa d’açò. La massa restant es pot reutilitzar.
- Col·loque 12 rondes de massa en la safata per a enfornar.
- Arruixe una generosa gota de farcit en cada ronda de massa, però deixe més d’1 cm de bord lliure al voltant. Humiteja la vora circumdant amb un poc d’aigua.
- Col·loque les altres 12 rondes de massa damunt i pressione bé els bords (pot usar un tenidor per a açò, per exemple).
- Raspalle la part superior dels pastissos finament amb ou batut.
- Col·loque una o més ametles en el centre de cada pastís.
- Torne a raspallar lleugerament amb ou batut.
Enfornar:
- Col·loca la safata per a enfornar en el mig del forn i enforna les galetes durant uns 15 minuts fins que estiguen cuites i daurades. Deixe refredar sobre una reixeta.
